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Tecniche di un autore La prima lezione di apple

Sulla base di esperienza mondiale si suppone che porti il ramo a qualitativamente nuovo restauro di fornimento di livello di volumi della produzione sviluppata, aumento della sua qualità, aumento essenziale della gamma e la profondità di elaborazione di materie prime.

Il grasso di carne di maiale salato deve essere il colore bianco con un odore normale, senza inquinamento. La temperatura del grasso di carne di maiale salato inteso per un non deve eccedere –1 °C, altrimenti sarà deformato quando schiacciante.

Le coperture artificiali devono essere standard (il diametro, lo spessore, piuttosto forte, denso,, vlago-e del gas e permeabile (per salsicce affumicate), per possedere la buon'adesione, ferma contro azione di e è buono esser immagazzinato alla temperatura di camera. Poiché ogni occhiata e un grado di salsicce usano una copertura di un'occhiata di e un calibro.

Le salsicce devono avere un odore piacevole con spezie, senza segni di muffosità, l'asprezza. Provi moderatamente salato a salsicce bollite, a salsicce mezzaffumicate e affumicate — saltish, affilato, con l'aroma espresso un. Il gusto di prodotti solenokopcheny moderatamente salati per prodotti, saltish — per punto sensibile è stato affumicato. Un odore di prodotti piacevoli, affumicati — con l'aroma espresso di fumo. Le salsicce e i prodotti salati e affumicati non devono avere il sapore straniero e un odore.

La superficie di lunghi ozia di salsicce deve essere, secco, senza danni, posti, sbaglio, pile di grasso o brodo sotto una copertura, flussi di forcemeat sopra una copertura, e una melma. Su una copertura di salsicce affumicate di punto sensibile l'incursione secca bianca del terriccio che non ha attraversato una copertura in salsiccia forcemeat è permessa. La copertura deve confinare densamente a forcemeat, salvo per il cellophane. La superficie di prodotti deve essere secca, pura, ad affumicato e affumicato e bollito - prokopchenny, senza melma e un terriccio.

Alle grandi imprese introducono le linee di trasportatore di talea, una spolpatura e zhilovka di carne che meccanizza tutte le operazioni in negozio crudo. Lungo la prima metà dei tavoli di trasportatore per una spolpatura di carne, lungo — i tavoli per uno zhilovka sono situati.

Poiché un posol usa il sale di cibo non più in basso che me i gradi senza impurità meccanica e un odore straniero, lo zucchero semolato di arrossisce senza masse informi e impurità, sodio nitrite con nitrite (in termini di solido) il non meno di 96%. Le spezie e le spezie devono avere l'aroma specifico e provargli inerenti e non contenere l'impurità straniera.

La spolpatura è fatta su tavoli di trasportatore o fermo. Per eliminare il trasporto eccessivo di carne, eserciti la spolpatura accoppiata e uno zhilovka: la gaffe a una tavola con un o due opportunisti.

La carne di maiale è svestita in modo che dirigere la parte scapolare e il prosciutto affumicato posteriore su produzione di svinokopchenost. Il grasso di carne di maiale completamente è usato per produzione di salsicce. è svestito sulle strade sospese o sul trasportatore.

La nave in disarmo di manzo prima di una spolpatura è svestita su cinque congiunture. Il confine di congiuntura posteriore si trova tra un podvzdoshny e un osso sacrale, Pashina e la fine più bassa di un osso tibial. Entri in congiuntura lombare e sacrale lombare e sacrale parlano rapidamente, due prima vertebra di coda e Pashina. Il confine in avanti di congiuntura passa tra l'ultimo petto e le prime vertebre lombari, il dorso — sulla seconda vertebra di coda, e più in basso — attraverso la linea bianca di uno stomaco. I confini di dorso e costale e la congiuntura di petto passano tra l'ultima vertebra cervicale e il primo petto, l'ultimo petto e le prime vertebre lombari, su un petto e su un orlo medio. Le estremità in avanti entrano in congiuntura scapolare. Il confine di congiuntura si trova tra una cartilagine scapolare, la fine più bassa di un avambraccio e orli. Il confine di congiuntura cervicale si trova tra il primo e le ultime vertebre cervicali (il riso).

1 — podgrivny grasso con tessuto muscoloso; 2 — spinoreberny parte; 3 — lo strato superiore di tessuto muscoloso con grasso sottocutaneo da parte sacrale; 4 — una gamba posteriore con parte lombare; 5 — depositi grassi di un peritoneo; 6 — lo scapolare e la vertebra cervicale parlano rapidamente.